Desde hace poco tiempo ha comenzado a popularizarse el término en inglés Food Truck como un concepto diferente de degustar platos a pie de calle.
En países de habla hispana, se puede encontrar también con el nombre de «Gastroneta«.
Suelen ubicarse durante largos períodos de tiempo en un mismo lugar, a veces de manera permanente, aunque otras veces son itinerantes o aprovechan espacios donde puede haber una alta demanda, como por ejemplo:
Zonas donde se concentran un gran número de empresas, campus universitarios, eventos de todo tipo como conciertos o competiciones deportivas, entre otros.
¿Qué tipo de comida se puede degustar en un Food Truck? Las posibilidades son muy amplias, desde dulces como gofres, helados o tortitas, hasta comida mexicana, hamburguesas, platos vegetarianos, sandwiches o bocadillos entre otros.
Pero ¿es este negocio un modelo rentable? ¿Cómo funciona? Vamos a comprobarlo a través de su modelo Canvas.
Contenido
¿Qué modelo de negocio sigue un Food Truck?
Dado que el espacio en el que se ofrece la comida suele ser reducido, la cantidad y variedad de platos, así como la elaboración deben adaptarse a las características del espacio en el que se trabaja.
Así, este tipo de negocios se caracterizan por estar muy especializados y ser de pequeño tamaño, lo cual permite ahorrar en costes, ofreciendo así unos precios mucho más competitivos.
En este tipo de modelos de negocio, lo que prima no es tanto la decoración o el lugar en el que se sirve la comida, sino la calidad del producto en sí mismo.
El ahorro en costes de altos alquileres, mantenimiento del local, o pago de salarios se refleja en una calidad del producto más alta a un bajo coste y un servicio rápido y eficiente.
Lienzo Canvas de un Food Truck
Descarga en Google Slides o Power Point (editable) la plantilla canvas de un Food truck:
Propuesta de valor
La principal propuesta de valor de un Food Truck es ofrecer productos culinarios especializados de alta calidad, a un precio muy asequible y de manera rápida, sin largas esperas.
A diferencia del modelo de negocio de un restaurante fijo, la localización del Food Truck es un plus añadido, ya que suele ser una fórmula de éxito que se sitúe en espacios en los que haya un alto tránsito de gente como eventos o lugares de trabajo.
Los clientes encontrarán así un espacio en el que degustar comida de buena calidad, hecha al momento, saludable y sabrosa, a buen precio y sin esperar demasiado.
Segmento de clientes
La segmentación de clientes es muy variada y puede abarcar diferentes grupos en función del lugar en el que se localice el Food Truck, o el tipo de comida que ofrezca:
- Clientes con preferencias gastronómicas muy definidas que buscan un servicio de comida recién hecha a bajo precio y rápida: comida vegetariana, especialidades internacionales, repostería y café, productos especializados, productos típicos de una determinada región o país…
- Clientes segmentados por edades: por norma general, los jóvenes suelen optar por opciones de comida rápida y las personas de mediana edad podrían elegir un tipo de comida más elaborada, quizá incluso opciones veganas o vegetarianas
- Trabajadores: suelen ser personas que trabajan con un tiempo más o menos limitado para comer. Los Food Truck ubicados en áreas empresariales, por ejemplo, puede atraer a clientes que buscan comida a buen precio y recién preparada
- Clientes que acuden a un evento o que transitan por una ciudad: pueden ser visitantes ocasionales o turistas que visitan un lugar determinado. Son clientes que no quieren gastar una alta suma de dinero en comida o que, bien, que quieren probar productos típicos del lugar en el que se encuentran. Los clientes que acuden a un evento (concierto, celebración deportiva…) suelen preferir este tipo de comida, más accesible e inmediata en espacios en los que no es fácil acceder a un servicio de restauración
Canales
Los canales principales que utilizaría un Food Truck son los siguientes:
- El propio camión que sirve la comida es el canal más directo entre el propietario o vendedor y el cliente, por lo que no es un tipo de empresa que necesite hacer uso de intermediarios, ya que la venta se lleva a cabo de manera directa
- En algunos casos, algunos camiones que ya tienen un espacio establecido o sirven comida desde hace mucho tiempo, pueden recurrir a servicios de intermediación para hacer llegar sus productos a sus clientes. Un ejemplo de ello serían las empresas de reparto que llevan comida a domicilio bajo pedido (Modelo Glovo, Modelo Uber Eats...), o bien el sistema Click and Collect que consiste en hacer el pedido vía web, llamada telefónica o aplicación móvil, e ir a recogerla a la hora determinada.
Actividades
¿Cuáles son las actividades más importantes que debe llevar a cabo un Food Truck para poner en funcionamiento su negocio?:
- La primera actividad más importante, es dar a conocer el servicio que se ofrece, e informar al cliente: ¿qué tipo de comida ofreces a tus clientes? ¿Hay alguna promoción? ¿La comida se hace en el momento en presencia del cliente? ¿Hay un espacio para que los clientes puedan degustar el plato que han comprado?. Definir cómo se va a llevar a cabo el servicio y qué ofrece nuestra empresa es una actividad clave
- Llevar a cabo la preparación de los platos que forman parte de la carta y en su caso, servirlos o prepararlos para que los clientes puedan comerlos en el mismo lugar o fuera de él
- Solicitar las materias primas necesarias para cocinar y servir los platos, a los proveedores
- Mantenimiento y limpieza del Food Truck
- Llevar a cabo una estrategia publicitaria a través de carteles, flyers e incluso en redes sociales
- Gestión de costes e ingresos
- Contacto con proveedores
- Investigación de preferencias de los clientes para adaptar su oferta a los gustos de los comensales
Relación con el cliente
La relación que un Food Truck establece con el cliente se realizará de la siguiente forma:
- Un negocio de Food Truck puede contar con diversos sistemas para relaciones con el cliente, dependiendo de su envergadura. Los negocios más desarrollados podrían hacer uso incluso de un servicio web en el que realizar pedidos, una aplicación o un número de teléfono
- La presencia en redes sociales, permite que la empresa pueda mantener un contacto con sus seguidores, atendiendo sus consultas, e incluso prestando atención a las sugerencias. Además, es un medio que permite conocer el grado de satisfacción y aceptación que tiene entre los clientes, e incluso sirve como medio de información para que los clientes conozcan promociones, horarios, y cualquier otro dato de interés
- Además, el Food Truck se caracteriza porque, principalmente, establece un sistema de comunicación directa con sus clientes. El servicio se realiza de manera presencial por lo que el trato es más cercano y es más fácil conocer el nivel de respuesta o las necesidades de las personas que se acercan a probar el servicio
Fuente de ingresos
¿Cómo obtiene ingresos un negocio con las características de un Food Truck?:
- La principal fuente de ingresos de un negocio Food Truck es la venta de cada uno de los platos y bebidas que sirve a los clientes
- En este caso este negocio debe de ser capaz de alcanzar un equilibrio suficiente para que el precio sea lo suficientemente bajo y atractivo para los clientes, a la vez que genere un margen de beneficios para el negocio.
Recursos
Los recursos más importantes de los que haría uso un negocio Food Truck son los siguientes:
- El principal recurso es el propio camión donde se sirven las comidas y bebida ya que es el núcleo principal de la actividad. Es el lugar en el que se sirve de espacio para llevar a cabo la producción de estos platos así como el servicio a los clientes
- Además, un Food Truck cuenta con otro recurso imprescindible para llevar a cabo su actividad principal: el personal cualificado. Desde el personal que se dedica a tomar nota de los pedidos, hasta las personas que se encargan de cocinar los platos. Los negocios de mayor envergadura también tendrían personal encargado de llevar a cabo las campañas de publicidad, mantenimiento de la web o aplicación o la gestión de redes sociales,
- Por otro lado, un Food Truck puede hacer uso de otros interesantes recursos para dar visibilidad a su negocio como es el caso de contar con una página web propia e incluso una aplicación, así como un perfil en redes sociales
- El desarrollo y el posicionamiento de la propia marca es un recurso clave para crear una relación de confianza con el cliente, así como conseguir una buena reputación
Socios
Los principales socios de un negocio Food Truck son los que siguen a continuación:
- Los proveedores: encargados de surtir de todo el material que sea necesario para la producción y el servicio de los platos. Esto incluye desde los alimentos hasta el material como platos, vasos, papel o cubiertos y todo tipo de envases necesarios para servir cada alimento
- Subcontratistas: personal que se encarga de llevar a cabo todo las gestiones necesarias que tienen que ver con la homologación del vehículo, contabilidad, desarrolladores de la plataforma web y de la aplicación o encargados de publicidad
- Municipios: los espacios urbanos juegan un papel fundamental en el desarrollo del negocio ya que cumplirán con el papel de otorgar todos los permisos necesarios para que un Food Truck pueda estacionar en un espacio determinado y llevar a cabo su actividad
Estructura de costes
Un negocio de Food Truck deberá hacer frente a una serie de costes, como son:
- Los costes fijos son aquellos que el negocio debe pagar independientemente del volumen de actividad que asuma tales como el pago de seguros, salarios del personal, mantenimiento de la web o de la aplicación.
- Los costes variables son aquellos que se producen cada vez que hay una venta. Entre ellos se distingue el pago por la adquisición de materias primas, alimentos…
- Los costes mixtos son aquellos cuyo importe puede variar, como por ejemplo ocurre en las facturas de consumo como gas, electricidad o agua
- Otro tipo de costes incluyen: los gastos administrativos, los impuestos y tributos o gastos financieros.
- Inversión: dentro de la estructura de costes debemos determinar que un negocio de Food Truck debe llevar a cabo una inversión que incluye la compra y acondicionamiento del camión para convertirlo en un espacio en el que pueda prepararse y servirse comida. Además, la inversión en la compra de equipos de cocina para poder llevar a cabo la preparación de los platos y bebidas.
- Royalties si se usa el modelo de franquicia de un determinado tipo de food truck que ya funciona
Estoy especializada en Business Model Canvas y Marketing digital, actualmente Marketplace Product Manager en H&M
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