Gestionar un negocio relacionado con el ámbito de la restauración requiere de una buena planificación y estrategia empresarial. Vinculado al mundo del turismo, los restaurantes se han convertido en una pieza fundamental para garantizar una buena experiencia en los clientes, los cuales buscan un espacio agradable en los que socializar y disfrutar de una comida y de un servicio de buen nivel.
Para que un modelo de negocio basado en un restaurante funcione, entran en juego muchos factores, una gestión adecuada, dedicación y una fidelización al cliente estratégica que garantice la buena reputación del sitio.
A continuación vamos a profundizar en este tipo de negocio ¿merece la pena invertir en él?.
¿Qué modelo de negocio sigue un restaurante?
A la hora de elegir el modelo de negocio para un restaurante hay varios tipos a elegir. Los más populares son los siguientes:
Restaurantes de comida rápida
Nombres como Burger King o el modelo de negocioo de McDonalds se han convertidos en referentes del mundo de la comida rápida, económica y sabrosa. Generalmente forman parte de cadenas conocidas, por lo que actúan como franquicias. Abarcan una clientela amplia, desde personas jóvenes hasta trabajadores que buscan un lugar en el que comer rápido a bajos precios.
Cafetería
Entran dentro de la categoría de pequeños restaurantes, una de las más conocidas es Starbucks. En este tipo de negocios no suele haber un servicio de mesa sino que el cliente hace un pedido en el mostrador y lo lleva directamente a la mesa.
No hay comidas hechas al momento, ni cocineros, simplemente una serie de platos y bebidas ya definidas en una carta.
Restaurante Buffet
En este tipo de restaurantes, los clientes cuentan con una amplia variedad de platos a elegir por los cuales paga un único precio, pudiendo servirse toda la cantidad que quieran.
Este negocio es rentable cuando hay un flujo importante de clientes, por lo que suelen formar parte de cadenas de comidas conocidas o bien integrarse dentro de otros negocios como por ejemplo hoteles.
Restaurante de servicio completo
Es el clásico modelo de restaurante en el que hay un menú o una carta con varios platos a elegir. Dentro de esta categoría se incluyen multitud de tipos de restaurantes de diferentes cocinas del mundo, clásicos, baratos, elegantes o de cocina de autor.
Lienzo Canvas de un restaurante
Descarga en Google Slides o Power Point (editable) la plantilla canvas del modelo de negocio de un restaurante:
Propuesta de valor
La propuesta de valor de un restaurante debe de basarse en una experiencia completa que comienza cuando el cliente realiza un pedido o una reserva y finaliza cuando el cliente se marcha.
No consiste solo en ofrecer una alta calidad en la comida, sino que el servicio debe de formar parte de esa experiencia: trato del personal, limpieza, ambiente, rapidez, diseño del restaurante, localización…(ver propuesta de valor ejemplos)
El tiempo que un cliente pasa en un restaurante debe de ser tan confortable que la sensación final le provoque ganas de volver y de repetir. De este modo, un restaurante se asegura la fidelización de sus clientes y el efecto «boca a boca» que potenciará la llegada de nuevos comensales.
Segmentos de clientes
Los restaurantes abarcan un grupo de clientes muy amplio, sin embargo, dependiendo del tipo de restaurante, los clientes pueden ser más específicos.
Es el caso de los restaurantes especializados en un tipo de cocina específica: steakhouse, comida japonesa, comida india, comida italiana, sushi bar, comida rápida….
Hay un cliente potencial que busca un tipo específico de comida, por lo que el restaurante debe de enfocar su estrategia a este tipo de clientela determinada. A grandes rasgos, los grandes grupos de clientes que podemos encontrar son los siguientes:
- Adolescentes: suelen buscar restaurantes de comida rápida o restaurantes sencillos con platos más económicos ya que disponen de menos poder adquisitivo
- Jóvenes: dentro de este grupo, los clientes suelen optar por restaurantes de comida rápida y, de forma ocasional, restaurantes más especializados así como aquellos que ofrecen platos combinados
- Adultos: cuentan con un mayor poder adquisitivo por lo que suelen variar y probar diferentes opciones desde los restaurantes de comidas típicas de un país, hasta aquellos más elegantes o de menú completo. Frecuentan en menor medida los restaurantes de comida rápida
- Tercera edad: este grupo de clientes optan por restaurantes tranquilos con diferentes opciones de comida aunque con preferencia en comida sana
Canales
Los diferentes canales a través de los cuales los restaurantes se relacionan con sus clientes potenciales son los siguientes:
- Redes sociales: tener una página en las redes sociales más concurridas de internet puede ser una excelente herramienta para conocer las opiniones de los clientes, además de poder apoyarse en el modelo Tripadvisor. Además, es un medio excelente para promocionar menús, promociones, dar a conocer el sitio y expandir su popularidad
- Publicidad: las cadenas más conocidas de restaurantes llevan a cabo diferentes campañas de publicidad durante el año para dar a conocer nuevos productos o promociones
- Página web: a través de un espacio propio en internet, los clientes pueden conocer la política de la empresa, el restaurante más cercano a su hogar, la variedad de platos…. incluso algunos permiten hacer pedidos online con entrega a domicilio lo cual potencia su propuesta de valor
Actividades
Un restaurante lleva a cabo actividades muy diversas para desarrollar su negocio. Sin embargo, las más importantes son las siguientes:
- Marketing: una buena estrategia de marketing es clave para poder potenciar la imagen del restaurante y llegar a nuevos clientes
- Elaboración de los menús y de la comida: es la base del restaurante, clave para diferenciarse de la competencia y ofrecer un producto único y diferente que se convierta en la causa por la cual los clientes eligen este y no otro
- Gestión de compras: la elección de los recursos debe de ser minuciosa y debe responder a las necesidades claves de los clientes para satisfacer la mayor cantidad de gustos y preferencias
- Subcontratación: algunos restaurantes optan por delegar algunos de sus servicios en empresas subcontratadas con el fin de dedicar esfuerzos en otras actividades más importantes. Un ejemplo de subcontratación puede ser la contratación de empresas que se encarguen del reparto a domicilio o modalidad take away y la gestión de redes sociales
- Comunicación con proveedores: debe de existir una perfecta coordinación que permita que el restaurante pueda seguir un ritmo continuo de servicio de comidas, funcionamiento de la cocina etc
- Mantenimiento del local: es importante que la limpieza y la puesta a punto de la cocina y de cada una de las mesas funcione correctamente para que el restaurante mantenga una buena imagen de cara al cliente, algo que formará parte de su experiencia completa
- Gestión de inventario: es indispensable hacer un seguimiento diario del estado de los alimentos, ingredientes necesarios para elaborar los platos, material para el montaje d las mesas etc
- Gestión de personal: un restaurante debe de contar con personal suficiente para atender a los comensales, especialmente en horas punta cuando hay una mayor demanda
Relación con el cliente
Las formas en la que un restaurante mantiene relación con sus clientes son:
- Redes sociales: es un canal de comunicación con mucho potencial ya que permite interactuar con los clientes, atender sus peticiones, quejas o felicitaciones
- Página web: los restaurantes que disponen de página web deben con un espacio a través del cual el cliente pueda enviar sus sugerencias o peticiones ya sea mediante correo electrónico, formulario o bien por teléfono
Fuente de ingresos
Los restaurantes ganan dinero, prácticamente en su totalidad, del consumo que los clientes hagan en el local o fuera de él en el caso de que el restaurante cuente con un servicio a domicilio. Aparte de esta fuente de ingresos, un restaurante puede percibir otras partidas de ingresos extra a partir de:
- Otras franquicias del restaurante, alquiler del establecimiento para llevar a cabo eventos, puesta a disposición de sus clientes de clases de cocina etc…
Recursos
En este apartado, hay que identificar todo aquello necesario para que el restaurante pueda llevar a cabo su actividad. En un restaurante se identifican como recursos clave los siguientes:
- Recursos físicos: son todos aquellos que forman parte del mobiliario, infraestructuras, equipamiento de cocina y de sala, materias primas para la elaboración de los platos…
- Recursos humanos: Jefes de sala, camareros, cocineros, chefs… en definitiva todo el personal que participa en el funcionamiento del restaurante
- Recursos intelectuales: dentro de esta categoría están todas aquellas herramientas que se utilizan para mejorar la comunicación del restaurante con clientes potenciales como por ejemplo los gestores de página web, redes sociales etc (ver modelo bimbo)
- Recursos económicos: forman parte de la estructura financiera de la empresa y engloba desde el dinero recibido por inversores, líneas de crédito, formas de pago a clientes…
Socios
Los principales socios y los más habituales en un negocio de restaurante son:
- Franquiciados: los locales que forman parte de la cadena del restaurante, pagan una cuota y colaboran en el crecimiento de la empresa
- Inversores: son clave para la expansión del restaurante
- Bloggers/Influencers: mediante un acuerdo de colaboración, participan dando a conocer el restaurante entre sus seguidores para conseguir clientes potenciales
- Proveedores: la elección de los mejores proveedores de materias tendrá una gran influencia en la reputación del hotel, (mirar modelo canvas hotel) por lo que se trata de una alianza clave
Estructura de costes
En cuanto a los costes que un restaurante debe afrontar como parte de su actividad, destacan como más relevantes los siguientes:
- Costes fijos: son aquellos que, independientemente del volumen de actividad, se pagarán siempre. Esto incluye internet, salarios del personal, impuestos, alquiler del establecimiento, formación…
- Costes variables: en este apartado están aquellos costes cuyo importe varía en función de la actividad y de las ventas del restaurante. Por ejemplo, se incluye la adquisición de materias primas, contratación de personal extra para eventos determinados etc.
- Costes mixtos: son costes que forma parte de la actividad y que son fijos en una parte y variables en otra. Es el ejemplo de las facturas de suministros
- Otro tipo de costes: marketing y publicidad, facturas….
Periodista experto en Marketing con más de 12 años de experiencia escribiendo sobre diversos temas relacionados con modelos de negocio. Me gusta la lectura y conocer nuevos lugares.
Gracias muy bueno me ayudaste
Muchas gracias por compartir!!